Ένα δροσερό, ελαφρύ cheesecake ψυγείου με τραγανή βάση μπισκότου και βελούδινη κρέμα γιαουρτιού. Χωρίς φούρνο και πανεύκολο — απλώς το αφήνετε να σφίξει στο ψυγείο. Ιδανικό καλοκαιρινό γλυκό.

Υλικά

Για τη βάση

• 250 γρ. μπισκότα digestive
• 120 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα

• 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (πλήρες ή 2%)
• 300 γρ. τυρί κρέμα
• 150 ml κρέμα γάλακτος (35%)
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• 1 βανίλια ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 8 γρ. ζελατίνη σε σκόνη (ή 4 φύλλα ζελατίνης)
• 50 ml νερό

Για την επικάλυψη (προαιρετικά)

• Μαρμελάδα φράουλα, βύσσινο ή φρούτα του δάσους
• Φρέσκα φρούτα εποχής

Εκτέλεση

Η βάση: Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε το μείγμα σε τσέρκι ή φόρμα 22-24 εκ. με αποσπώμενο πάτο, πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Η κρέμα: Μουλιάζουμε τη ζελατίνη στο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Χτυπάμε το τυρί κρέμα με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύοντας. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί και την ενσωματώνουμε στο μείγμα. Τέλος, ρίχνουμε τη λιωμένη ζελατίνη (όχι καυτή) ανακατεύοντας συνεχώς.

Στήσιμο: Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση, ισιώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-6 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ.

Σερβίρισμα: Απλώνουμε από πάνω μαρμελάδα ή σάλτσα φρούτων και γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες, βατόμουρα ή όποιο φρούτο εποχής έχουμε.

Μικρό μυστικό: Για πιο ελαφριά εκδοχή, αντικαταστήστε την κρέμα γάλακτος με επιπλέον 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι και αυξήστε τη ζελατίνη στα 10 γρ. για να δέσει σωστά.