Μια χορταστική, δροσερή σαλάτα με ζυμαρικά, τόνο και φρέσκα λαχανικά, με ελαφρύ dressing λεμονιού. Ιδανική για μεσημεριανό, συνοδευτικό ή υγιεινό γεύμα στο γραφείο τις ζεστές μέρες.

Υλικά

• 400 γρ. ζυμαρικά (βιδάκια ή κοχύλια)
• 2 κονσέρβες τόνο, στραγγισμένες
• 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 αγγούρι, σε κυβάκια
• 1 πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη), σε μικρά κομμάτια
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κονσέρβα καλαμπόκι, στραγγισμένο
• Μια χούφτα ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

(Προαιρετικά: λίγη φέτα σε κύβους για πιο πλούσια γεύση)

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να κρυώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα κρύα ζυμαρικά, τον τόνο, τα ντοματίνια, το αγγούρι, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το καλαμπόκι και τις ελιές.

Σε μικρό μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε απαλά.

Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και αφήνουμε στο ψυγείο για 15–20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.