Μια ελαφριά, χορταστική και γεμάτη γεύση σαλάτα με ρεβύθια, φρέσκα λαχανικά και αρωματικό dressing λεμονιού. Ιδανική για μεσημεριανό, συνοδευτικό ή υγιεινό γεύμα στο γραφείο.

Υλικά

• 400 γρ. ρεβύθια βρασμένα (ή 1 κονσέρβα στραγγισμένη)

• 1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια

• 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη

• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

• 1/2 κόκκινη πιπεριά, σε μικρά κομμάτια

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• Χυμός από 1 λεμόνι

• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

(Προαιρετικά: λίγη φέτα ή κύβοι αβοκάντο για πιο πλούσια γεύση)

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα στραγγισμένα ρεβύθια.

Ρίχνουμε το αγγούρι, τη ντομάτα, την πιπεριά και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε απαλά.

Σε μικρό μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε καλά.

Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και αφήνουμε στο ψυγείο για 20–30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για πιο έντονη γεύση.